Borja Cortina Riestra. Bartender de Varsovia Bar en Gijón. Campeón de la World Class Competition 2015. Colaborador con Cubers Hielo Premium.
Borja Cortina, Campeón de la World Class Competition 2015.
Hoy queremos repasar con vosotros la trayectoria de uno de los mejores bartenders de España: Borja Cortina Riestra, que junto con Iván Talens, otro de los grandes, amenizaron con sus cócteles la inauguración de la fábrica de Cubers en Valencia el pasado mes de mayo. En Cubers sentimos una gran admiración por estos dos profesionales que nos hacen la vida más grata con sus creaciones.
El barman asturiano Borja Cortina
Borja Cortina fue el vencedor en 2015 de la sexta edición de la World Class Competition, el torneo de mixología más importante de España en el que se elige al mejor preparador de cócteles. En esta competición no sólo hay que demostrar gran pericia y velocidad a la hora de realizar los combinados, también hay que tener amplios conocimientos en gastronomía.
En la segunda prueba de la competición los aspirantes tuvieron que preparar dos cócteles originales para maridar con una selección de platos. El primero tenía que casar con una hamburguesa, y Borja utilizó bourbon, zumo de limón, una crema de queso cheddar y pimiento, sirope de cebolla y un ingrediente muy original: salsa barbacoa.
El segundo plato era una coca de sardina ahumada y Borja se decantó por una versión especial de Bloody Mary realizado con tequila blanco, vinagreta de apio y whisky. La creatividad, el dominio de los sabores y la versatilidad para combinar la comida con la bebida es lo que más tiene en cuenta el jurado, que en esta prueba contó con Javier Estévez, participante de la primera edición del programa televisivo Top Chef.
Borja creando.
Trayectoria de Borja Cortina.
El primer trabajo en hostelería de Borja Cortina fue en el Café Caracol de Gijón, su ciudad natal. En su trayectoria profesional tuvo que trabajar en todos los puestos posibles, pasando por camarero e incluso cocinero, donde aprendió que la gastronomía es algo fundamental.
El salto definitivo lo dio al asumir la dirección de un histórico bar de la noche gijonesa: el Varsovia. Jorge Oliva, su socio durante los últimos 18 años, le asesora y apoya. «Es quien mejor me conoce y el que ha estado mano a mano conmigo en esto, me tranquiliza mucho. Me sentiría huérfano sin él, siempre me dice la verdad, lo bueno y lo malo” comenta Borja.
Bar Varsovia en Gijón.
Pero el verdadero punto de inflexión en su carrera está ligado a un nombre: Patxi Troitiño, un barman de San Sebastián que le ofreció una formación de creatividad. «Él no me dio recetas, me proporcionó armas para crear, la técnica para la utilización de los ingredientes». Hasta entonces, no había visto nada igual. «Hacer mis propios siropes o la soda, el gasificado y el nitrógeno, deshidratar las frutas… Me abrió los ojos para empezar a trabajar en esa línea de buscar la diferencia». Por eso, siempre que gana un concurso, inevitablemente, le recuerda: «Yo siempre le daré las gracias por encender la mecha».
Borja Cortina recibiendo el premio de Mixology.
Éste es un resumen de la próspera carrera de Borja Cortina. En Cubers seguiremos pendientes de sus logros y contando con su experiencia para alegrar un evento con creatividad y virtuosismo.
¡Gracias Borja!
