Diego Cabrera. Barman argentino afincado en España desde 2001. Trabajó en Hotel Arts, Ritz Carlton, Sergi Arola Gastro y Le Cabrera. Su nuevo proyecto: Salmón Gurú.
Diego Cabrera. El barman como creador de tendencias.
Diego Cabrera es un barman argentino afincado en España desde 2001. Trabajó en diferentes sitios: el Hotel Arts, la cadena Ritz Carlton, Sergi Arola Gastro, su propia coctelería Le Cabrera y en multitud de eventos relacionados con su profesión. Diego comenta: “queremos poner en valor la figura del barman como prescriptor”.
Su primer cóctel lo realizó junto a su hermano, batiendo las bebidas en un tupper para una fiesta de Nochevieja. Una época en la que confiesa que contaba más la cantidad que la calidad. Desde entonces hasta convertirse en uno de los más importantes bartenders del mundo ha hecho falta un esfuerzo de estudio, dedicación y pasión. Su último proyecto es la coctelería Salmón Gurú.
Salmón Gurú – Fuente: Vanitatis. El Confidencial.
La coctelería sigue los pasos de la alta cocina.
Hace tiempo que estamos viviendo un auge en el mundo de la coctelería, cuya avanzadilla es el gintonic, convertido en toda una experiencia de degustación. Lejos queda el sobrio combinado de ginebra que se consumía hace años. La coctelería se fusiona con la cocina gourmet, cuidando detalles que hasta hace poco eran secundarios como la presentación, los acompañamientos y el hielo (aparece el concepto de hielo premium)
Fuente: Cubers Hielo Premium
Coctelería clásica: pilares de la creatividad.
Diego Cabrera defiende la creatividad y la originalidad. En Salmón Gurú oferta una “lista de prescripciones” más que una carta de combinados. “Sin innovación estaríamos siempre dando vueltas a los mismos cócteles”, pero a la vez afirma que sin una base de estudio de la coctelería clásica no se puede avanzar. Entre los clásicos que le gusta utilizar para probar los conocimientos están el Gin Fizz y el Manhattan.
Diego Cabrera creando – Fuente: Tanqueray “apasionados por la perfección”
Oportunidades laborales.
En un mundo que se dirige hacia la automatización y robotización de muchos procesos, y por tanto la desaparición de muchas profesiones rutinarias, se valorará cada vez más la creatividad y el cuidado por los detalles de calidad. La innovación, la experimentación, la pasión y la atención esmerada que exige el mundo de la coctelería hace que la profesión de barman esté en alza, como la alta cocina. La mixología nos abre las puertas de interesantes oportunidades laborales.
Fuente: European Bartender School
No hay que perder de vista que España es el tercer país dentro de la Unión Europea en número de puestos de trabajo directos relacionados con la coctelería. Estamos justo por detrás del Reino Unido y Francia.
La profesionalización del bartender ayuda a la generación de puestos de trabajo cualificados, y su crecimiento se confirma con la aparición de concursos: World Class, Spirit Essence, Cutty Sark Prohibition Edition Cocktail Challenge, etc…
Iniciativas como las de Diego Cabrera enriquecen nuestro panorama turístico.
¡Bravo Diego Cabrera!
