Gin Fizz. La receta clásica. Ramos o New Orleans Gin Fizz. Elaboración e historia. ¿Qué es un Fizz? Variedades: Silver, Golden, Royal, Sloe, Whisky Fizz, etc.
Gin Fizz. La receta clásica. Preparación.
El Gin Fizz es un cóctel cuyo nombre nos indica sus características. Tiene ginebra, de ahí le viene lo de “gin” del inglés; y es efervescente, por eso lo de “fizzzzzz” que es el susurrante y cautivador sonido de las burbujas. Se trata pues de una denominación muy onomatopéyica para definir un combinado que incluye soda o agua carbonatada en su elaboración, y que también tiene un toque cítrico, de lo que se encarga el zumo ácido de una fruta como lima, limón, pomelo o naranja. Esta es la receta clásica del Gin Fizz. Vamos allá con la coctelera:
- Hielo Cocktail Cubers Premium
- 4,5 cl de Ginebra seca, tipo London Dry.
- 3 cl de zumo de limón u otro cítrico.
- 1 cl de jarabe de goma o azúcar (o una cucharadita de azúcar glace y agua)
- 8 cl de soda o agua con gas
- Rodaja o twist de naranja o limón.
La preparación es muy sencilla. Mezclamos en una coctelera todos los ingredientes, menos la soda, y agitamos con alegría y hielo picado durante unos minutos. Después servimos con un colador la mezcla (no lleva hielo) en un vaso mediano o largo (highball) y completamos con soda. Para culminar nuestro cóctel ponemos un twist o rodaja de cítrico, que elegimos a nuestro gusto y para que combine bien con el tipo de ginebra que hayamos elegido.
Elaboración del Gin Fizz. Filtrado con un colador.
¿Qué es un Fizz?
Lo que define a esta familia de cócteles es la efervescencia y el sabor cítrico. Estos combinados derivan de otros clásicos que aparecieron con anterioridad en el mundo del cóctel, los Sour (ácido en inglés), con una parte ácida y un edulcorante. Ejemplos que ya conocemos de Sour son el Margarita y el Whisky Sour. Si a un Sour le añadimos las burbujas tenemos un Fizz.
El Gin Fizz es un combinado para los amantes de la ginebra, ya que el cítrico y la soda no ocultan el sabor del destilado. Es un cóctel que nos permite saborear nuestra ginebra favorita. La fruta elegida para el zumo de cítrico dependerá de cómo queramos que combine con las hierbas que componen la ginebra. Por ejemplo si queremos rebajar el aroma a enebro, usaremos lima. Si deseamos un resultado más potente, limón.
Ramos Gin Fizz. Receta y preparación.
Igual que pasa con otros cócteles, el Gin Fizz admite múltiples interpretaciones. La que posiblemente sea la más popular y compleja es el Ramos Gin Fizz, también conocido como New Orleans Gin Fizz. Se trata de un cóctel sofisticado y sedoso que incorpora cremosidad a la mezcla gracias a la nata y la clara de huevo. También lleva agua de azahar lo que le da un toque sureño y exótico. Tanto los componentes como la preparación se complican con respecto al Gin Fizz básico. Vamos con el reto de preparar este cóctel mítico:
- Hielo Cocktail Cubers Premium.
- 6 cl de Ginebra seca, tipo London Dry.
- 1,5 cl de zumo de limón.
- 1,5 cl de zumo de lima.
- 2 cl de jarabe de azúcar.
- 3 cl de nata entera (35% de materia grasa.)
- Una clara de huevo.
- Un chorrito de agua de azahar.
- Soda o agua con gas.
- Rodaja o twist de naranja o limón.
Ramos Gin Fizz o New Orleans Gin Fizz (fuente: Faragulla)
El secreto de la preparación está en conseguir la espuma adecuada con la clara y la nata. Esto requiere usar la coctelera en dos fases. El primer agitado de la coctelera busca la emulsión de la clara, la nata y el azúcar. Se trata de un agitado en seco o “dry shake” porque se hace sin hielo. En el segundo agitado incorporamos el hielo y tenemos que conseguir que se enfríe notablemente la coctelera. Es un agitado largo, de al menos unos 2 minutos. Para terminar lo servimos en un vaso largo tipo Collins, filtrándolo con un colador de gusanillo. Cuando está asentada la espuma rellenamos con soda. Como ves estamos ante un cóctel laborioso que prueba la destreza del barman.
Otras variantes de Fizzes.
Según vamos variando la base alcohólica, los zumos o los complementos tenemos diferentes Fizzes:
- Silver Fizz (plateado): con clara de huevo.
- Golden Fizz (dorado): con yema de huevo.
- Royal Fizz (Real): con el huevo entero.
- Japanese Gin Fizz (japonés): con un toque de licor de lichis.
- Diamond Fizz (diamante): con vino espumoso en vez de soda.
- Green Fizz (verde): con un toque de crema de menta.
- Sloe Gin Fizz: con ginebra Sloe, zumo de pomelo y clara de huevo.
Y están los Fizzes que directamente no llevan ginebra:
- Buck’s Fizz con champán.
- Chicago Fizz con vino de Oporto y ron.
- Whiskey Fizz: con whiskey americano.
- Manhattan Cooler: con whisky escocés.
Hielo Cocktail de Cubers Premium. Perfecto para un Gin Fizz.
Historia del Ramos Gin Fizz.
El Ramos Gin Fizz fue creado por Henry C. Ramos en 1888 en su bar the Imperial Cabinet Saloon en la calle Gravier de Nueva Orleans (Luisiana), en el sur de Estados Unidos. Este cóctel gozaba de una enorme popularidad en su ciudad. Durante los carnavales de 1915 el señor Ramos llegó a tener en su bar hasta 32 camareros elaborando simultáneamente Gin Fizzes para atender a la sedienta clientela.
Cuentan que de aquella el cóctel se preparaba agitando la coctelera durante 12 minutos, y que esta se enfriaba tanto que se necesitaban unos trapos de tela para protegerse las manos. Tenía que ser todo un espectáculo verlo elaborar, y se queda uno con ganas de emular aquellos tiempos. Si es así, ya sabes, hazte la lista de la compra con los ingredientes, saca la coctelera, unos trapos, hielo Cocktail de Cubers y… ¡ejercicio de brazos!
Fuentes:
https://www.faragulla.com/ramos-gin-fizz/
como es la historia del gin fizz
El Gin Fizz clásico, sin clara de huevo, nace en el siglo XIX y posteriormente se populariza al intentar camuflar la ginebra durante la Ley Seca de Estados Unidos !920-1933, con una bebida con aspecto de limonada. Más tarde surge en Nueva Orleans la variedad de Ramos Gin Fizz que es mucho más elaborada. Gracias. Saludos.