Los 50 mejores bares del mundo. The World’s 50 Best Bars. ¿Dónde están?. ¿Cómo se eligen? Futuro de la coctelería en España.
The World’s 50 Best Bars.
Los 50 Mejores Bares del Mundo – The World’s 50 Best Bars
Los 50 mejores bares del mundo, the World’s 50 Best Bars, es una prestigiosa lista elaborada siguiendo las votaciones de expertos en coctelería reconocidos a nivel mundial. Se trata de un ranking anual, que en el año 2017 se publicó el 5 de octubre y fue el siguiente:
1 American Bar in London, UK
2 Dandelyan in London, UK
3 The NoMad Hotel in New York, USA
4 Connaught Bar in London, UK
5 Dead Rabbit NYC in New York, USA
6 The Clumsies in Athens, Greece
7 Manhattan Bar in Singapore
8 Attaboy in New York, USA
9 Bar Termini in London, UK
10 Speak Low in Shanghai, China
11 Little Red Door in Paris, France
12 Happiness Forgets in London, UK
13 BAR HIGH FIVE in Tokyo, Japan
14 Licorería Limantour in Mexico City, Mexico
15 ATLAS Singapore in Singapore
16 Dante in New York, USA
17 Oriole Bar in London, UK
18 Broken Shaker at Freehand Miami in Miami, USA
19 Candelaria in Paris, France
20 HIMKOK in Oslo, Norway
21 The Gibson in London, UK
22 Black Pearl in Melbourne, Australia
23 Floreria Atlantico in Buenos Aires, Argentina
24 Operation Dagger in Singapore
25 28 HongKong Street in Singapore
26 Trick Dog in San Francisco, USA
27 Sweet Liberty Drinks & Supply Co. in Miami, USA
28 Indulge Bistro 餐酒館 in Taipei, Taiwan
29 Lost + Found Drinkery in Nicosia, Cyprus
30 Baba Au Rum in Athens, Greece
31 Tippling Club in Singapore
32 BlackTail at Pier A in New York, USA
33 The Jerry Thomas Project Rome in Rome, Italy
34 Le Syndicat – Organisation de Défense des Spiritueux Français in Paris, France
35 Tales & Spirits in Amsterdam, Netherlands
36 Bar Benfiddich バー ベンフィディック in Tokyo, Japan
37 Employees Only in New York, USA
38 Schumann’s Bar Am Hofgarten in Munich, Germany
39 La Factoria in Old San Juan, Puerto Rico
40 Quinary in Hong Kong, China
41 The Aviary in Chicago, USA
42 Mace in New York, USA
43 Nightjar in London, UK
44 Linje Tio in Stockholm, Sweden
45 The Baxter Inn in Sydney, Australia
46 ABV in San Francisco, USA
47 Native in Singapore
48 Tommy’s Mexican Restaurant in San Francisco, USA
49 Lobster Bar in Hong Kong, China
50 Imperial Craft Cocktail Bar in Tel Aviv, Israel
American Bar en The Savoy Hotel – Londres
Geografía de los mejores bares del mundo.
Los Mejores Bares del Mundo – Número 82: Salmon Gurú en Madrid
¿Dónde están los 50 mejores bares del mundo? Por ciudades, tanto en número como en posición, la clara vencedora es Londres con 8 bares. Después New York con 7 bares. En cuanto a países vence Estados Unidos colocando en el ranking un total de 13 bares con ciudades como San Francisco (3), Miami (2) y Chicago (1), además de New York. También hay que tener en cuenta la escena asiática, destacando Singapur con 6 bares en el ranking, y otras ciudades como Hong Kong (2), Shanghai (1), Tokyo (2) y Tapei (1). El ranking nos muestra la importancia de la influencia británica y anglosajona en el mundo del cóctel: Londres, Estados Unidos y antiguas colonias acaparan el ranking.
Grandes bares de España.
La organización también publica una ampliación de la lista de los 51-100 mejores bares. España consigue varios puestos en este ranking ampliado:
63 Dry Martini de Javier de las Muelas, Barcelona.
67 Paradiso de Giacomo Giannotti, Barcelona.
Los Mejores Bares del Mundo – Número 67: Paradiso en Barcelona
82 Salmón Gurú de Diego Cabrera, Madrid.
Los 50 mejores bares del mundo. ¿Cómo se realiza el ranking?
El ranking de los 50 mejores bares se realiza con el voto de más de 500 expertos reconocidos. Se seleccionan entre bartenders, bar managers, embajadores de marcas, consultores, críticos de coctelería, especialistas en cócteles, historiadores, aficionados a la coctelería, etc. Cada votante tiene 7 votos que debe distribuir entre aquellos bares que más les hayan impresionado en los últimos 18 meses y que tienen que haber visitado personalmente. Se obliga a que al menos 3 de los votos sean de bares situados fuera del propio país de residencia.
Los Mejores Bares del Mundo – Número 63: Dry Martini en Barcelona
Los votantes se seleccionan entre expertos de todo el mundo según la siguiente distribución: 150 en Europa, 115 en Norte América, 70 en Latino América, 110 en Asia, 30 en África y Oriente Medio, y 30 en Australasia. Según la organización esta distribución es reflejo del desarrollo, la sofisticación y la concentración de bares de calidad en cada región. La lista de votantes y sus votos son confidenciales.
Futuro de la coctelería en España.
La coctelería está en auge, como viene pasando desde hace años con la alta cocina. Es un terreno en el que España tiene bastante proyección. Diego Cabrera, dueño del Salmón Gurú uno de los bares más reconocidos de España, nos recuerda que jugamos con ventaja y que llevamos tiempo siendo uno de los países más creativos del mundo en gastronomía. No se parte de cero. Tenemos grandes gurús de la cocina y sabemos lo que es la innovación. Es el momento de aplicar estas técnicas a la mixología.
Esta semana asistieron grandes profesionales del sector a The Drinks Show dentro del Congreso Internacional Madrid Fusión. Además del citado Diego Cabrera, tuvimos el gusto de poder escuchar a Erik Lorincz, head bartender del American Bar del Hotel Savoy de Londres, número 1 de la lista de mejores bares 2017. Vasilis Kyritsis, dueño de The Clumsies (número 6). Giacomo Giannotti, dueño de Paradiso en Barcelona. Roger Bertriu, promotor de 50 Best Bars. Nicola Risque, experta en whisky. Jared Brown, historiador de las bebidas. Y muchos más: Santi Ortiz, Gegam Kazarian, Mario Villalón, Zoe Burguess, Robin Kolek, Patxi Troitiño, etc.
Erik Lorincz & Diego Cabrera
Erik Lorincz comentó que le encanta la coctelería española. La considera elegante y le recuerda a la japonesa. Erik Lorincz es de origen eslovaco y afirma haber aprendido mucho sobre hierbas y sus propiedades de su abuela que era herborista. También sobre como infusionarlas con alcohol.
Iniciativas como The Drinks Show y otros eventos sobre coctelería, mixología y bartending son importantes para conseguir la máxima profesionalidad, innovación y excelencia en el sector. Su crecimiento se confirma con la proliferación de eventos relacionados con la industria: FIBAR, World Class, Spirit Essence, Evolution Spirits, ExpoHIP, CNON, etc… Todo este movimiento ayuda a la generación de puestos de trabajo cualificados y a mejorar nuestra oferta de ocio y turismo.
¡A trabajar!
