Cava y champán, ¿en qué se diferencian? Origen y tipos. Método tradicional o «Champenoise» del abad Dom Pierre Perignon. Cava y champán con hielo. Otros vinos espumosos del mundo.
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Esferificación y coctelería. ¿En qué consiste? ¿Cómo hacer esferificaciones caseras? Tipos: directa e inversa. Gastronomía molecular.
Recipientes de coctelería. Modelos y usos: vaso Old Fashioned, copa Martini, vaso Collins, Highball, Huracán, Flauta de Champagne, copa de Margarita, jarras de cerveza, copas de vino… ¡Todo un mundo!
Los 50 mejores bares del mundo. The World’s 50 Best Bars. ¿Dónde están?. ¿Cómo se eligen? Futuro de la coctelería en España.
Utensilios de coctelería. ¿Qué es un Jigger?, ¿un colador o Strainer?, ¿y un Zester?. ¿Qué tipos de cocteleras existen?. Todas estas herramientas nos ayudan a hacer un cóctel en condiciones.
Whisky Sour: Buen Hielo, Buen Cóctel. Un cóctel creado por un mayordomo británico afincado en Chile. Con todo el sabor de los limones de Pica.
Dark and Stormy: Buen Hielo, Buen Cóctel. La receta de Borja Cortina. Un cóctel de marineros y típico de las Bermudas.
Mojito: Buen Hielo, Buen Cóctel. La receta de Borja Cortina. El origen cubano del Mojito. Ernest Hemingway y La Bodeguita del Medio.
Piña Colada: Buen Hielo, Buen Cóctel. La receta de Borja Cortina. El origen pirata de la Piña Colada, la bebida oficial de Puerto Rico.
Cubalibre: Buen Hielo, Buen Cóctel. La receta de Borja Cortina. Su origen: ¡Cuba Libre!, un grito de victoria contra los españoles.
